En Octubre la historia de repente me llega con cierta ausencia, porque muchas veces no es como se cuenta, ni como se lee en los libros de texto.
La intención primaria de este artículo era el de hablar un poco de la historia de "La Ruta las Especias". Y de manera casi directa me encuentro en "La Ruta de la Seda", para después tener un encuentro fortuito con Cristóbal Colón y el descubrimiento de América "El Día de la Hispanidad" como lo llamarían mas tarde en Espana, un acontecimiento tan importante como el encuentro de dos mundos y culturas diametralmente opuestas; y con los albores de la era de este descubrimiento prosigue la historia épica de La Ruta de las Especias. No quiero desviarme de esta maravillosa, extravagante, exuberante y exótica Ruta; Oh, nada más de recordar que la enorme riqueza del rey Salomón se debía al tráfico de los mercaderes de especias, que eran controlados por los árabes, que el navegante portugués Vasco de Gama siguió esta ruta por mar hasta la India y que allí cargo su barco con tesoros como la Nuez Moscada, Clavos, Canela, Pimienta y Jengibre (así es como Lisboa se convirtió en la capital de las especias).
Es en esta época que Cristóbal Colón también cambia la idea de navegar al este y se dispone a seguir por el oeste, es entonces que en 1492 creyó que llegaba a Japón cuando en realidad estaba en San Salvador; al parecer fue el primer occidental que probó el Chile y descubrió La Vainilla y La Jamaica; Por cierto en Egipto una bebida tradicional es el Karkadé, ?es agua de Jamaica!, como en nuestro México.
Es increíble imaginar que un puno de cardamomos equivalía al salario anual de un pobre, o que se vendían esclavos por un punado de pimienta; que en la antigüedad la "Ruta de la Seda" llegaba a Europa atravesando Asia desde china y que fue así como se descubre el comercio de las especias.
Por ellas, las especias, se provocaron guerras, se enriquecieron familias, se condicionaron partes políticas y se alegraron las mesas de los europeos. Los Fenicios, extraordinarios navegantes y comerciantes deben su progreso al generoso y lucrativo negocio de las especias; Mahoma, el profeta y fundador de la fe musulmana, se casó con la acaudalada viuda de un mercader de especias. Y así es como con el tiempo se han forjado historias que rozan en leyendas como las de Marco Polo o las de Sheresada.
Historias para ser contadas al calor de los fogones, en las noches estrelladas o invernales, acompanadas de un buen vaso de vino caliente perfumado con canela, anís, y manzana. Las Especias, todas, con sus aromas fascinaron a los occidentales; sus perfumes hacían volar la imaginación a mundos exóticos y llenos de aventura. Políticos, burgueses, aventureros, anclaban sus barcos llenos de estas maravillas que eran más valiosas que el mismo oro.
Las especias son hoy en día patrimonio cultural de la humanidad, son la muestra viviente de una multiplicidad de varias comuniones que el ser humano ha tenido con la naturaleza.
En todas las culturas, las especias son aditamentos culinarios importantes y poseen una fuerza y energía que las hace únicas, esotéricas y mágicas. Sabia usted que en el idioma Victoriano de las flores, La Canela significa "mi fortuna es la tuya" y que en Austria los enamorados se intercambian ramilletes de canela como senal de carino y amor; La Pimienta es el Rey de las especias, en la edad media llego a utilizarse como moneda importante que se contaba grano a grano para usarse como forma de pago; El Ajo lo encontramos en la mitología, la religión y la cultura de todos los países, una leyenda árabe cuenta que el ajo creció en la huella de uno de los pies del diablo, y la cebolla en la huella del otro pie, cuando abandono el paraíso, en La Biblia se encuentran muchas referencia al respecto, a los obreros que edificaron las pirámides les daban ajo para fortalecerlos. Ah, Del Azafrán también se cuenta que Heliogábalo, emperador romano muy extravagante, se banaba con agua perfumada de azafrán; referente a la Nuez Moscada y al Clavo, escuche esto, un adagio dice "La nuez moscada evoca el olor del mar, pero, con los clavos de olor uno puede verlo" ?poético, maravilloso!
En la actualidad el antiguo oficio de la restauración esta siendo rescatado por algunos Chef como Alan Grimond que inculcan a las nuevas generaciones de cocineros el placer por la relación olfato-gusto, haciendo uso de las especias, están heredando la magia de desarrollar la expresión de aromas en la destilación al vapor que permite encerrar toda una emulsión de perfumes y sabores que explotan en la boca con densidad que prolonga el gusto hacia el infinito. En Cancún aún cuando son pocos los espacios culinarios de corte tradicional (pequenos refugios que viven al margen de modas y tendencias gastronómicas) como Du Mexique, lugares con encanto refinado que nos invitan a compartir la mesa impregnada con aromas y sabores exquisitos y exóticos que nos brindan las Especias.
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The spice route
By Sonia Grimond
In October history suddenly came to me with a certain kind of absence, because many times it is not how it is told, nor how it is read in text books. The main intention of this article was to talk a bit about the history of "The Spice Route". This brought me to "The Silk Road", and later to a fortuitous encounter with Christopher Columbus and the discovery of America, "The Day of Hispanicity" as it would be called later in Spain, an event as important as the meeting of two diametrically opposed worlds and cultures.
And the epic story of the Spice Route continues during the dawning of the era of this discovery. I do not want to detour from this marvelous, extravagant, exuberant and exotic Route. To simply remember that the enormous wealth of King Salomon was due to the traffic of these spice merchants who were controlled by the Arabs, that the Portuguese navigator Vasco de Gama followed this route by sea all the way to India and that once there he loaded his ship with treasures such as Nutmeg, Clove, Cinnamon, Pepper and Ginger (this is how Lisbon became the spice capital). It is during this era that Christopher Columbus also changed the idea of sailing to the East and prepared to depart towards the West. It was then, in 1492, that he thought he had reached
Japan when he was really in San Salvador. It appears that he was the first Westerner to taste Chile and he discovered Vanilla and Hibiscus. In Egypt, by the way, there is a traditional beverage called Karkadé. It is Hibiscus water just like here in Mexico! It is incredible to think that a handful of cardamoms was equal to the annual salary of an impoverished worker, or that slaves were sold for a handful of pepper; that in ancient times the "Silk Road" reached Europe from China by going across Asia and that this was how the commerce of spices was discovered.
It was because of them, the spices, that there were wars, that families became wealthy, that political parties were conditioned and that European tables were brightened. The Phoenicians, extraordinary navigators and merchants, owe their progress to the generous and lucrative spice business. Mohammed, prophet and founder of the Muslim faith, married a wealthy widow of a spice merchant. And this is how with time stories have been forged that are almost legends such as those of Marco Polo or of Sheresada. Stories to be told in front of a fireplace, on starry or winter nights, accompanied by a good glass of hot wine perfumed with cinnamon, anis and apple. All the Spices fascinated the westerners with their aromas; their perfumes made the imagination fly to exotic worlds full of adventure.
Politicians, the bourgeoisie, adventurers, anchored their ships filled with these delights which were more valuable than gold itself. Spices are today a cultural patrimony of humanity, they are the living example of a multiplicity of various communions that the human being has had with nature. In every culture spices are important culinary additives and have a strength and energy that makes them unique, esoteric and magical. Did you know that in the Victorian language of flowers Cinnamon means "my fortune is yours" and that in Austria lovers exchange cinnamon posies as a sign of affection and love? Pepper is the King of spices. In the Middle Ages it came to be used as an important coin that was counted grain by grain as a form of payment. Garlic is found in mythology, religion and culture in every country.
An Arab legend tells how garlic grew in the imprint left by one of the devil's feet, and onion grew in the imprint left by the other, when the devil left paradise. In the Bible there are many references to garlic. The workers who built the pyramids were given garlic for strength. In regard to Saffron there is also a story that Heliogabalus, a very extravagant Roman emperor, took baths in saffron scented water. Concerning Nutmeg and Clove there is an adage that says "Nutmeg evokes the smell of the ocean, but with clove you can see it". Poetic, marvelous! Today the ancient trade of restoration is being recovered by some chefs such as Alan Grimond who instill in the new generations of cooks the pleasure of the relation between smell and taste, using spices.
They are the heirs to the magic of developing the expression of aromas in steam distillation that captures a whole emulsion of perfumes and flavors that explode in the mouth with a density that prolongs the pleasure towards infinity. In Cancun there are few traditional culinary spaces (small refuges that survive on the periphery of culinary fashions and trends) such as Du Mexique, places with a refined charm that invite us to share the table impregnated with exquisite and exotic aromas and taste afforded by Spices.
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21
Ultima actualización:
17-Jan-2008
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